LA PIZZA PORTEÑA
Allá por 1.893, Antonio Piccardo “Tuñín”, en la calle Suarez de La Boca inauguró la primera venta de fainá (harina de garbanzos 1 taza, agua tibia 2 tazas, aceite de oliva 2 cucharadas, sal 1/2 cucharadita) entre las casuchas de madera. Banchero, inmigrante genovés, panadero de La Boca hacía las galletas marineras para los barcos que realizaban largas travesías.

FAINA Ingredientes: harina de garbanzos 1 taza, agua tibia 2 tazas, aceite de oliva 2 cucharadas, sal 1/2 cucharadita y pimienta.

En Suarez y Almirante Brown tenía en los años 30´el “Rancho de Banchero”  donde vendía faina muy popular entre los inmigrantes italianos radicados en la zona ribereña; a la fugazza (masa hecha con harina de trigo y agua) le agregaba queso fresco además de la cebolla. A partir de 1.934 Banchero comenzó a hornear la pizza a la piedra en el piso del horno, especialidad que perdura hasta hoy sus  locales y en otras pizzerías.  

PIZZA Ingredientes: 1 kilo de harina, 50 grs. de levadura, 1/2 litro de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de aceite de oliva

El tomate, originario de América, se agregó a la pizza en épocas de la cosecha de tomates; la costumbre  ocasionó que se siguiera consumiendo en otras estaciones del año como salsa de tomate (envasado) o los tomates secos (hidratados).  Albahaca, orégano, ají molido y perejil, son los condimentos más usados para la salsa de tomates.

Comer bien con poco gasto es la premisa que subsiste hasta nuestros días.

TARTA DE RICOTA
Otra especialidad surgida de los inmigrantes y realizada con productos locales fue la pizza dulce con masa frola (masa blanda) rellena con ricota, hoy la llamamos tarta de ricota (cheese cake). Con abundancia de leche en los tambos de los suburbios, la ricota se hacía agregando un pocillo de jugo de limón por litro de leche hervida, una vez separado el suero, se cuela con un lienzo y está lista la ricota para las preparaciones dulces y saladas.*

Ingredientes:  Ricota 150 grs., almendras y nueces picadas 70 grs.,  azúcar 50 grs., harina 70 grs., huevos 1 y 1 yema, ralladura de limón y  ½ vaso de leche. Toda esta mezcla se coloca sobre la base de masa frola.

Masa dulce: 1 yema, 1 pocillo de leche, ½ pocillo de azúcar, 50 grs. de manteca o y harina leudante cantidad necesaria para lograr una masa blanda. Va a horno hasta que la masa esté cocida y el relleno consistente.

*Dejando airear la ricota sobre el lienzo colocado sobre un colador resulta un quesillo delicioso para el desayuno.

Hirviendo la leche con azúcar se logra un exquisito dulce de leche, ingrediente favorito de los deliciosos alfajores.